Prosper Maufoux, Bourgogne, Frankrijk. 

Prosper Maufoux werd door zijn naamdrager in 1860 opgericht in Santenay, in het zuiden van de Côte d'Or, alwaar het bijna anderhalve eeuw 1994 in handen van de familie Maufoux bleef. De overname in 2010 door Eric Piffaut zorgde voor flinke investeringen in de wijnmakerij, wat zorgde voor een enorme stijging in kwaliteit. Sinds 2020 is Prosper Maufoux gehuisvest in het Château de Saint-Aubin waar men alle ruimte heeft om de behaalde kwaliteiten te waarborgen voor de toekomst.

De Prosper Maufoux Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune komt uit de Appelatie Hautes-Côtes de Beaune. Het totaal aan alle wijngaarden van de Hautes-Côtes de Beaune beslaan ongeveer 800 hectare, verdeeld over 30 gemeenten. Het terroir, met name het klimaat, verschilt van de hogere ligging van de wijngaarden, van 280 tot 550 m, wat leidt tot precieze wijnen waarvan het karakter steeds meer in trek is.

Direct na de handmatige oogst worden de druiven worden gesorteerd, ontsteeld en vervolgens voorzichtig op een band in het vat getransporteerd, zonder te pompen. Voor de fermentatie voert men een koude maceratie uit bij 10°C gedurende 4 tot 5 dagen. De wijn verouderd gedurende 10 maanden in roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten waarvan 20% nieuwe eiken vaten.

De Prosper Maufoux Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir heeft veel karakter, aromatische intensiteit en lengte in de mond. Het heeft een mooie intens rode kleur en onthult aroma's van kersen, zoethout en kreupelhout. Samengevat een op-en-top Pinot Noir van zeer hoge kwaliteit. Een heerlijk elegant glas om van te genieten en perfect bij een fricassee van Bresse kip met pistachenoten.